原料及配比

  主料：江口青鱅鱼三条（平昌本土食材，国家地理标志保护产品）

  配料：现磨豆花
  调料：盐、鸡精、青红泡椒少许
  制作工艺
  流程：将青鱅鱼码味，爆香泡椒，放入新鲜的青鱅鱼微微煎炒，再慢火煨汤，出锅后放入现磨豆花，鲜美的鱼汤与细嫩豆花融为一体，口感细滑爽嫩,鲜味十足，妙不可言。
  标准及特点：江口青鱅中的粗蛋白比普通鱼高7.73%，17种氨基酸总含量最高值达18.1%，比普通鱼高3.07%，被视为珍贵食品。
  营养价值：鱼肉中含有丰富的微量元素和较高的粗蛋白，青鳙鱼的鱼脑中含有人体所需的鱼油，而鱼油中富含不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
  文化介绍：平昌拥有丰富的水资源，生长于此的鱼肉质鲜嫩，营养丰富，以鱼产业为生的渔民，常在船上炖鱼汤，佐料虽少，但味美汤鲜、妙不可言，后经人们将蛋白极高的豆腐和青鳙融为一体，此乃锦上添花，誉为上品。
  影响力：江口青鱅豆花鱼，巴中市十大名菜之一。江口青鳙，已成为平昌地理标志性产物，其品质、价格、声誉上都有了较大的提升，先后获得上海世博会四川省名优特新产品、西部农交会最畅销产品、第十届四川名牌、巴中市第一届名牌产品、首届“市长质量奖”等各类荣誉，平昌江口青鳙品牌已成为宣传巴山老区的绿色名片。